¡Buenos días Jamón Lovers!
Hoy os vamos a explicar las diferencias entre el JAMÓN y la PALETA.
Su principal diferencia es la parte del cerdo de la que procede cada uno, el JAMÓN se elabora con la pata trasera mientras que la PALETA se elabora con la delantera. El proceso de curación es el mismo tanto para el JAMÓN como para la PALETA, pero se aprecia un distinto toque de sabor en la PALETA, que muchos consideran más sabroso que el JAMÓN.
A la hora del corte también varía un poco, el JAMÓN tiene el hueso de la cadera y la PALETA el del omoplato. Este cambio de huesos condiciona el corte, ya que en el JAMÓN las lonchas son más largas y resulta más sencillo de cortar, mientras que en la PALETA es recomendable tener unas nociones básicas para conseguir un corte limpio y aprovechar la mayor parte del producto.
Finalmente, otra de las diferencias que debemos conocer es el rendimiento que se puede sacar de un producto u otro. En el JAMÓN aproximadamente un 30% es hueso, mientras que en la PALETA es un 40%.
Nos vemos los jueves!!